Einordnung der aktuellen Lage. So klug und ehrlich und informiert hört man es doch selten.
Kürzlich traf ich Menschen aus einem ehemaligen Chemieleistungskurs.
Manche sind beim Fach geblieben, andere machen was ganz anderes. Einer aus der Gruppe sagte mir, dass er eine Sache aus dem Chemieunterricht für sein Leben mitgenommen hat, nämlich dass Kochen und Backen chemische Reaktionen sind. Lebensmittel sind Chemie, immer. Um ganz bestimmte Ergebnisse zu erzielen, gibt man eben ganz bestimmte Dinge dazu. Zucker karamellisiert, Ei bindet, Backpulver macht Bläschen, sowas halt. Manche Fernsehsendungen übertrieben. Das zeigt der Artikel Essen mit Chemie ganz schön. Ich frage mich auch immer, warum die einen sauteuren Rotationsverdampfer in der Küche stehen haben um unter Unterdruck ein Lösungsmittel abzuziehen? Reduzieren durch Einkochen genügt doch völlig.
Jedenfalls etablierte sich ein neuer Forschungszweig: die molekulare und physikalische Gastronomie. Der Artikel ist zwar alt,gibt aber einen Überblick über das Thema.
Man ist natürlich jetzt viel weiterKochen mit KI. Die App Ratatouille soll einmal Rezepte nach verschiedenen Kriterien zusammenstellen, Preis, Nahstoffgehalt usw.
Seit vielen Jahren trinke ich schon keinen Alkohol, also gar keinen Alkohol. Er löst bei mir Migräneattacken aus. Ich mag Wasser, ich mag Säfte, ich mag Softdrinks. Doch manchmal, wenn wir eingeladen sind. besorgen die Gastgeber alkoholfreien Wein für mich. Zu Anfang konnte ich damit nichts anfangen, die Fülle fehlte, flach und wie schlechter Apfelsaft schmeckte er. Nun ist man aber weiter. Mit dem Entzug des Alkohols unter Unterdruck ( Rotationsverdampfer) zog man die Aromastoffe mit ab. Jetzt gibt man sie wieder dazu, doch ist es nicht das selbe. So experimentiert man mit Holzspänen, die das Fassaroma wieder dazu bringen. Der Alkohol macht aber noch mehr, er maskiert andere Geschmackskomponenten wie Säuren. Ach, es ist schwer, solass ich es halt.
Interessiert es Sie, was genauer dahinter steckt? Bitte.
Faszinierend ist der Tanz, der am Stück, in einem Take, gefilmt wird und dann der Blick auf sie ganze Kulisse. Man sieht wie der Kameramann durch eine Läuferin geschützt wird (sowas wünsche ich mir auch für mein Leben) und was die Tänzer machen, wenn sie gerade nicht tanzen. Ich verrate es: sie hüpfen. Machen Sie mir die Freude und schauen Sie sich
Tanzen mit Frau Klugscheisser an.
Maori: Red dress bill
Wenn ich es richtug verstanden habe,geht es um diesen Berg.
croco 